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    許留山被曝領清盤令,一代“甜品天王”為何一步步走向衰落?

    NBS新品略 2021-05-31

    題圖 / 圖源:網絡

    出品:NBS新品略 作者:吳文武

    繼傳言頻臨倒閉一年后,近日香港老字號甜品店許留山被曝已獲清盤令,這意味著在香港以后可能將會沒有許留山了。

    01 許留山被曝已獲清盤令

    526日,據多家媒體報道,許留山的4名債權人提出對許留山食品制造有限公司(簡稱:許留山)進行清盤呈請,香港特別行政區高等法院聆案官已對香港許留山頒發了清盤令。

    其實在更早之前,許留山就書面回復過債權人,表示自己已經無力償還債務或與債權人和解,不反對清盤呈請。

    大家都知道,自2019年起,由于受到社會不穩定因素影響,香港當地旅游、餐飲等行業相繼陷入困境,后來加上2020年疫情突襲,讓香港多個行業經營困境雪上加霜,許留山就是其中之一。

    市場對許留山的經營困境傳言已久,早在一年前就傳得沸沸揚揚。

    20203月,香港許留山就爆出多家門店拖欠房租,當時就引發了市場熱議。不過,當時許留山官方卻表示,個別門店受社會環境和疫情影響提前關閉,屬于正常情況。

    直到最近香港許留山收到清盤令,這意味著香港許留山正在走向經營生命的尾聲。

    有網友發表評論稱,又一個“爺青結”。更有不少網友嘆息,一代80后的甜品記憶真的快沒了嗎?

    一家有著70年發展史的港式甜品代表老店,曾經歷輝煌和巔峰時刻,也有過發展曲折和困難,又是如何一步步走到如今這般境況?

    02 從一輛手推車發展成一代“甜品天王”

    無論是在香港,還是華南地區,乃至是全國,許留山曾是港式甜品店的代名詞,特別是對于80后這一代年輕人來說,許留山留下了太多的記憶。

    新品略先帶大家一起回顧下,許留山是如何從一輛手推車一路發展成為一代“甜品天王”的故事。

    其實許留山最早并不是做甜品的,而是以涼茶起家。在上個世紀60年代,許慈玉為了紀念父親許留山,將父親的名字印在了賣涼茶的手推車上。

    后來經過許慈玉的苦心經營,到了上世紀70年代,許留山終于有了一家固定的涼茶鋪,第一家店在香港元朗開業。

    許留山最初售賣傳統涼茶和龜苓膏,這兩款產品成為了消費者對許留山最初的品牌記憶,許留山的那塊鎏金招牌,至今仍能讓許多人記憶猶新。

    涼茶是一個競爭極為激烈的賽道,后來許留山開始不滿足于只做涼茶,到了上世紀80年代,許慈玉的后代經營者開始賣小吃,糖不甩、菠蘿糕等甜品陸續推出。1990年許留山推出鮮果甜品。

    許留山迎來重磅轉折點是在1992年,許留山研制甜品“芒果西米撈”大受歡迎,憑借這一王牌產品一舉奠定了許留山在港式鮮果甜品界的頭部地位。

    從此,許留山迎來了快速發展期,1992年之后開始以特許經營方式拓展業務,在香港巔峰時期有42間門店。

    2002年許留山走出香港,在中國臺灣臺北開分店,2004年將店鋪拓展至上海和廣州,2008年許留山在深圳開設分店,后來在走向世界,在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區開設分店。

    根據許留山官網公開資料顯示,到2016年時,許留山在全球已經超過260家(市場也有說接近300家店),這也是許留山的巔峰時期,市場也曾一度給了其“甜品天王”的榮譽稱號。

    想當初許留山十分受歡迎,以深圳地區為例,新品略依然能清楚地記得,那時候的許留山排隊盛況和受歡迎程度,完全不遜于如今的奈雪和其他網紅飲品店。

    03許留山從巔峰走向衰落

    商業市場變化總是那么無常,沒有哪一個品牌永遠能高枕無憂,以港式甜品為例,上世紀90年代,行業競爭一片紅海。

    然而就在最近六七年,許留山卻走向了經營的下坡路,業績一落千丈。根據天眼查APP數據顯示,共有244家含有“許留山”關鍵詞的企業,有196家顯示注銷狀態,僅有47家處于存續狀態。

    在香港美食點評網站Open Rice上,全港只有5家許留山還在營業。

    根據許留山官方信息顯示,截至202010月,內地共有60家許留山門店,顯示關店潮似乎早已從香港蔓延至內地。

    內地各大城市的許留山門店正在成群消失。大眾點評信息顯示,北上廣深四個一線城市中,加起來只有大約10家許留山仍顯示在營業,武漢的許留山門店已悉數停業,杭州也只剩下一家門店在營業。

    許留山這幾年到底經歷了什么?

    在新品略看來,許留山從巔峰到逐漸走向衰落的原因,主要是在于以下三個方面。

    第一方面,行業激烈競爭。

    許留山本以為可以高枕無憂,但沒想到在1995年就迎來了一個年輕的對手:滿記甜品。滿記甜品以更快的速度擴張,曾在一年之內開店90多家。

    如果只從市場門店數量來看,滿記甜品已經勝過許留山,有截至到2020年上半年的數據顯示,滿記甜品在全球共開店超過400家,幾乎是許留山的兩倍,僅在北京地區就有30多家店。

    對于連鎖飲品企業而言,市場終端門店數量在一定程度上也能反映出一家企業的市場經營能力和市場評價。

    第二方面,消費環境加速迭代,許留山掉隊了。

    許留山所在的快消飲品行業是一個極速變化的行業,如果跟不上消費迭代,將會逐漸被市場和消費者一步步拋棄。

    先說產品,近些年出現了各種新甜品、新式奶茶、冰激凌店等層出不窮,而許留山主打的依然是芒果系列產品,如今消費者對許留山的評價是:不僅價格越來越貴,而且味道還不如從前。

    再說市場大環境的不斷變遷,飲品消費迭代升級,受新式茶飲、網紅餐飲沖擊。

    飲品市場的多元化讓消費者有了更多的選擇??Х?、奶茶以及后來的新式茶飲,最近幾年流行起來的奈雪、喜茶等新式茶飲等新品競爭對手不斷吞噬其市場份額。

    新品略用一句話來總結就是:市場大環境變了,消費者選擇也多了,但許留山仍然還留在原地。

    第三方面,企業經營不穩定,所有權頻繁更換,到如今被遺忘在角落。

    企業經營穩定性關乎企業生命,而許留山經營所有權歷經了三次更換,這也是導致其走向衰落的原因之一。

    2009年,許留山創始家族股東將全部股權賣給馬來西亞的一家投資公司Naivs Capital。2015Naivs Capital5億港元的價格轉手黃記煌母公司(煌天國際控股)。2019年肯德基母公司百勝中國收購黃記煌,許留山也一同再次易主。

    其實許留山也想過要變,黃記煌在收購許留山后,黃記煌創始人黃耕曾對媒體表示,許留山已經到了該改變的時候了。

    黃耕給許留山找的出路就是上市,2017年黃記煌、許留山的母公司煌天國際控股準備上市,但因為經營狀況直線下滑,后來煌天國際控股上市夢泡湯了,賣給了百勝中國。

    煌天國際控股被百勝中國收購后,連黃記煌都沒有什么存在感了,更何況是許留山呢?

    也就是說近幾年,許留山的經營一直在走下坡路。

    04 結語

    許留山從香港一輛小小的手推涼茶車,到開涼茶鋪,后來轉型成甜品店,發展成為一代港式“甜品天王”,但隨著后來時代變遷,一步步走向衰落,直至最近香港許留山收到清盤令,再次引發市場熱議。

    但新品略想說的是,許留山從巔峰到走向衰落的故事再次告訴我們一個重要的商業啟示:在大變局的時代里,一切都在變化,唯有革新求變,才能緊跟時代,如果不與時俱進,注定會被時代淘汰。

    市場留給許留山的時間真的不多了,未來走向何方,也只有許留山自己知道,未來是會東山再起,還是一蹶不振,漸漸消失,只有時間才能告訴我們答案了。

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